Alcuni frutti sono climaterici cioè hanno bisogno di etilene per maturare e maturano anche dopo esser stati separati dalla pianta per cui basta metterli vicino a frutti che producono etilene. Le banane e le mele sono frutti che producono etilene.
Sono climaterici frutti come: banane, pesche, mele, kiwi, pere, meloni, angurie, pomodori, kaki, albicocche, avocado, manghi, susine, papaya.
Frutti non climaterici sono uva, ciliegia, fragola, fico, agrumi, ananas e la maggior parte dei legumi
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